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题名/责任者:

津菜100例/张伟津著

出版发行项:

石家庄:河北科学技术出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5717-0637-1/CNY88.00

载体形态项:

201页:彩图;26cm

个人责任者:

张伟津, 1965- 著

学科主题:

菜谱-天津

中图法分类号:

TS972.182

责任者附注:

张伟津, 天津人, 1965年出生, 现就职于天津丽思卡尔顿酒店, 从事烹饪工作30余年, 掌握了津菜烹饪的各种技法。

提要文摘附注:

本书作者通过津菜发展的历史文化以及传统的制作工艺, 结合继承不守旧、创新不忘本的理念, 编写了一本带有时代特色的一百道天津菜。对每道菜品的制作都有详细的介绍, 包括制作原料、辅料和调料的投放、用量, 以及制作步骤、烹饪技法等, 并且每一道菜品配有精美的彩色图片, 让读者能够直观地了解菜品的制作方法和特点。

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