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题名/责任者:

食品分析与检测/孙汉巨主编

出版发行项:

合肥:合肥工业大学出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-5650-3196-0/CNY48.00

载体形态项:

470页:图;26cm

个人责任者:

孙汉巨 (1966-) 主编

学科主题:

食品分析

学科主题:

食品检验

中图法分类号:

TS207.3

一般附注:

国家卓越工程师教育培养计划食品类系列教材 高等学校食品专业通用教材

提要文摘附注:

本书介绍了食品分析的基本知识、食品的感官检验法和物理检验法、水分和水分活度值的测定、灰分的测定、酸度的测定、脂类的测定、碳水化合物的测定、蛋白质和氨基酸的测定、维生素的测定、食品中添加剂、食品中限量元素的测定、农药残留量及黄曲霉毒素的测定等知识。

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