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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

餐饮食品安全/主编王鑫, 熊敏

版本说明:

第2版

出版发行项:

南京:东南大学出版社,2023.10

ISBN及定价:

978-7-5766-0886-1/CNY45.00

载体形态项:

178页;26cm

丛编项:

高等职业教育旅游与酒店管理类专业“十四五”系列教材

中图法分类号:

R155.6

提要文摘附注:

本书紧紧围绕餐饮行业特点, 从餐饮生产环节入手, 遵照食品安全法的要求, 结合政府餐饮食品安全监管制度, 着重介绍餐饮企业进行食品安全管理的方法和措施。由五个项目组成: 项目一“餐饮食品安全概况”主要阐述餐饮食品安全特点和危害, 介绍餐饮食品安全相关的法律法规和标准,

使用对象附注:

本书可以作为餐饮相关专业学生的教材, 也可作为食品安全监管人员、餐饮服务经营者和管理人员的食品安全培训教材或参考书

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