广东职业技术学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

中式冷菜工艺与实训/黄炜，朱云龙，王荣兰主编

出版发行项:

合肥:合肥工业大学出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5650-6800-3/CNY58.00

载体形态项:

166页:彩图;29cm

个人责任者:

黄炜 主编

个人责任者:

朱云龙 (1962-) 主编

个人责任者:

王荣兰 (烹饪艺术) 主编

学科主题:

中式菜肴-凉菜-制作-高等学校-教材

中图法分类号:

TS972.121

一般附注:

高等院校烹饪与营养系列教材 视频版

提要文摘附注:

本书结合烹饪原料知识和原料营养知识，列举了具有代表性的风味冷菜品种的详细制作过程，菜肴的描写主要从烹调方法与味型、使用原料、制作工艺、制作要领、成菜特点和思考题等几个方面加以表述，以期读者可以根据本书的描述完成菜肴的制作，同时在菜肴制作的过程中更多地体现了菜肴原料和营养的搭配。

豆瓣简介：