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题名/责任者:

食品科学概论/纵伟主编

出版发行项:

北京:中国纺织出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-5180-1769-0/CNY38.00

载体形态项:

238页:图;26cm

个人责任者:

纵伟 (1965.6-) 主编

学科主题:

食品科学-高等教育-教材

中图法分类号:

TS201

一般附注:

普通高等教育“十二五”部委级规划教材

提要文摘附注:

本书共分十章，第一章概述了食品科学的研究内容、发展历程以及食品工业的发展趋势；第二章介绍食品加工的各种原材料；第三章以食品中的主要成分为重点，介绍食品中的主要营养素及其作用；第四章介绍食品加工原理；第五章介绍食品加工单元操作；第六章介绍食品加工工艺；第七章介绍食品安全与质量控制；第八章介绍食品标准与法规；第九章介绍食品工厂设计与环境保护；第十章介绍食品加工新技术。

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