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题名/责任者:

酶在食品加工中的应用/(英)Robert J. Whitehurst，(荷)Maarten van Oort编 赵学超译

出版发行项:

上海:华东理工大学出版社有限公司,2017

ISBN及定价:

978-7-5628-5160-8 精装/CNY138.00

载体形态项:

397页:图;24cm

并列正题名:

Enzymes in food technology

丛编项:

当代化学学术精品译库

个人责任者:

(英) 怀特赫斯特 (Whitehurst, Robert J. ) 编

个人责任者:

(荷) 奥乐特 (Oort, Maarten van) 编

个人次要责任者:

赵学超 译

学科主题:

酶-应用-食品加工

中图法分类号:

TS205

一般附注:

“十三五”国家重点图书

版本附注:

据原著第2版译出

提要文摘附注:

全书可分为15章，第1章为绪论，第2章为转基因生物和蛋白质工程，第3章为工业酶制剂生产，第4章为门冬酰胺酶——食品中丙烯酰胺还原反应的一种酶，第5章为在乳制品生产应用的酶，第6章为在面包制作中的酶，第7章为非面包但以小麦为原料食品生产中的酶，第8章为酿造中的酶，第9章为白酒和葡萄酒生产中的酶，第10章为鱼加工中的酶，第11章为蔬果加工与果汁榨取中的酶，第12章为肉类加工中的酶，第13章为蛋白修饰酶，第14章为淀粉加工酶，第15章为食品生产中的脂肪酶。

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