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题名/责任者:

食品化学/主编孙延春, 方北曙

版本说明:

第3版

出版发行项:

武汉:武汉理工大学出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5629-6360-8/CNY41.00

载体形态项:

243页:图;26cm

丛编项:

高职高专食品类专业规划教材.专业基础课

个人责任者:

孙延春 主编

个人责任者:

方北曙 主编

学科主题:

食品化学-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS201.2

书目附注:

有书目 (第243页)

提要文摘附注:

本书的理论教学部分包括三个方面的内容: 食品主要结构和营养功能组分; 影响食品品质的重要物质; 食品添加剂。这些内容主要通过十章来分别阐述, 包括: 食品中的水分, 食品中的矿物质, 食品中的糖类, 食品中的脂类, 食品中的蛋白质, 食品和酶, 维生素, 食品的色、香、味, 食品中的嫌忌成分, 食品添加剂。实验教学部分则包括了十三个实验, 分散于相应章节之后。

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