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题名/责任者:

抗冻多肽研究与应用/汪少芸等著

出版发行项:

北京:科学出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-03-066624-6/CNY128.00

载体形态项:

296页:图;24cm

丛编项:

现代食品深加工技术丛书

个人责任者:

汪少芸 著

学科主题:

多肽-应用-食品加工

中图法分类号:

TS205

一般附注:

“十三五”国家重点出版物出版规划项目

提要文摘附注:

本书总结了抗冻蛋白和抗冻多肽的研究进展,着重阐述了抗冻蛋白和抗冻多肽的来源、结构特点与分类、活性检测与评价方法、制备方法、作用机制和实际应用等;此外,对抗冻蛋白和抗冻多肽研究的新技术及应用进行了展望。

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