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MARC状态:订购 文献类型:中文图书 浏览次数:5

题名/责任者:
餐饮业成本核算管理/檀素君,万俊,张明明主编
出版发行项:
天津:天津科学技术出版社,2022.06
ISBN及定价:
978-7-5742-0211-5/CNY49.80
载体形态项:
200页;26cm
个人责任者:
檀素君 主编
个人责任者:
万俊 主编
个人责任者:
张明明 主编
学科主题:
饮食业-成本管理-高等职业教育-教材
中图法分类号:
F719.3
提要文摘附注:
本教材针对我国教育部职业教育《烹饪专业人才培养方案》的具体要求,结合教学实际情况和企业岗位进行训练,亦可在实训室和酒店实习中加以学习和验证,对学生在学习和工作中完成“勤俭节约”和“成本核算”的养成培养。本书主要内容包括餐饮成本核算概述,烹饪主料、配料的核算,烹饪调料及燃料的成本核算,餐饮产品成本核算,餐饮产品销售价格核算,筵席成本和销售价格的核算,餐饮产品成本费用的控制与分析等。
使用对象附注:
高职
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