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题名/责任者:

酱腌菜生产一本通/徐清萍主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-122-29130-1/CNY39.80

载体形态项:

348页;21cm

个人责任者:

徐清萍 (1975.7-) 主编

学科主题:

腌菜-蔬菜加工

学科主题:

酱菜-蔬菜加工

中图法分类号:

TS255.53

提要文摘附注:

本书主要介绍酱腌菜的种类、生产原料和辅料、加工设备器具、各类酱腌菜加工的通用工艺流程、详细操作步骤要点、质量控制关键技术，并附有大量酱腌菜生产加工的实例。

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