广东职业技术学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

新编畜产食品加工工艺学/彭增起，毛学英，迟玉杰主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-03-053183-4/CNY59.80

载体形态项:

10,338页:图;26cm

并列正题名:

Technology for animal-derived food processing

个人责任者:

彭增起 主编

个人责任者:

毛学英 (女， 1970-) 主编

个人责任者:

迟玉杰 (女， 1963.11-) 主编

学科主题:

畜产品-食品加工-教材

中图法分类号:

TS251

一般附注:

卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材

相关题名附注:

封面英文题名：Technology for animal-derived food processing

提要文摘附注:

本书共分为4篇21章，第一篇介绍了常见的畜禽品种及加工中常用的辅料与添加剂；第二篇介绍了畜禽屠宰分割及卫生检验，肉的组织结构和特性、宰后变化、食用品质、贮藏与保鲜，肉制品加工单元操作和肉制品加工；第三篇介绍了乳的化学组成及特性，乳制品生产中常用的加工单元操作，液态乳、发酵乳、干酪、浓缩乳制品、乳粉的加工和乳饮料生产；第四篇介绍了禽蛋的构造、化学组成及特性，禽蛋的品质鉴定及贮藏保鲜，再制蛋的加工技术，以及禽蛋功能性成分提取与利用等。

豆瓣简介：