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题名/责任者:

烹饪学概论/马健鹰，薛蕴主编 薛蕴主编

出版发行项:

北京:中国纺织出版社,2008

ISBN及定价:

978-7-5064-4729-4/CNY28.00

载体形态项:

286页;24cm

个人责任者:

马健鹰 (1962-) 主编

个人次要责任者:

薛蕴 主编

学科主题:

烹饪-中国-高等教育-教材

学科主题:

烹饪

中图法分类号:

TS972.117

一般附注:

普通高等教育“十一五”国家级规划教材

提要文摘附注:

本书系统地介绍了烹饪学的基本知识，内容包括：中国烹饪历史发展、中国烹饪原料、中国烹饪工艺、中国烹饪生产管理与产品销售、中国烹饪风味流派、中国烹饪文化积淀、中国烹饪艺术、中国烹饪的现状与未来发展趋势等。

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