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题名/责任者:

中式烹调师.中级/袁旭超，巩世剑主编

出版发行项:

北京:中国劳动社会保障出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5167-5816-8/CNY24.00

载体形态项:

126页;24cm

个人责任者:

袁旭超 主编

个人责任者:

巩世剑 主编

学科主题:

中式菜肴-烹饪-职业技能-鉴定-自学参考资料

中图法分类号:

TS972.117

一般附注:

职业技能等级认定考核指南

题名责任附注:

雄县兴达职业培训学校、河北省职工教育和职业培训协会组织编写

提要文摘附注:

本书分为考核指南和模拟试卷两部分，内容包括：职业道德、烹饪原料基本知识、饮食营养知识、食品安全知识、餐饮企业成本核算知识、原料初加工、原料分档与切配等。

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