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题名/责任者:

烹饪工艺美术/何志贵, 何艳军主编

出版发行项:

北京:旅游教育出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5637-4100-7/CNY36.00

载体形态项:

213页:图;23cm

个人责任者:

何志贵 主编

个人责任者:

何艳军 主编

学科主题:

烹饪艺术-教材

中图法分类号:

TS972.11

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书系统介绍了烹饪中的色彩、图案、造型, 食品雕刻中的动物、花卉等造型, 拼摆工艺等基础技能、技法。主要内容包括烹饪美感的构成、烹饪色彩、烹饪图案基础、食品造型艺术、餐饮环境装饰和布置、烹饪饮食器具造型艺术、宴会设计。

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