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题名/责任者:

脉冲电场食品非热加工技术/曾新安主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-03-063095-7/CNY98.00

载体形态项:

11,261页:图;24cm

丛编项:

现代食品深加工技术丛书/孙宝国总主编

个人责任者:

曾新安 (1972-) 主编

学科主题:

电磁脉冲-电场-应用-食品加工

中图法分类号:

TS205

一般附注:

“十三五”国家重点出版物出版规划项目

提要文摘附注:

本书详细介绍了脉冲电场技术原理与概念、脉冲电场的杀菌、脉冲电场对食品组分的影响、脉冲电场辅助提取、电场强化干燥与浸渍工艺、脉冲电场强化化学反应、脉冲电场加速酒的陈酿以及脉冲电场技术在工业上的应用现状。

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