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题名/责任者:

烘焙知识200问/陈致印，于意著

出版发行项:

湘潭:湘潭大学出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5687-1318-4/CNY58.00

载体形态项:

11,193页;24cm

个人责任者:

陈致印 (1981-) 著

个人责任者:

于意 (1985-) 著

学科主题:

烘焙-糕点加工-基本知识

中图法分类号:

TS213.2

一般附注:

园艺生产与加工类创新创业教育中心资助 梅山文化科普基地项目资助 湖南人文科技学院创新创业示范基地资助

提要文摘附注:

本书筛选出最受大众追捧的200个问题，涉及烘焙知识的基本概念、常见烘焙产品的配方及制作方法、原料选购及注意事项，按照模块分为基础模块、蛋糕模块、饼干模块、面包模块、月饼模块、甜点模块和其他模块7个部分，采用一问一答的方式解释每一个问题。

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