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题名/责任者:

食品工业酶技术/胡爱军，郑捷编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2014

ISBN及定价:

978-7-122-21011-1/CNY68.00

载体形态项:

286页:图;26cm

个人责任者:

胡爱军 (1968-) 编著

个人责任者:

郑捷 (女， 1972-) 编著

学科主题:

食品化学-酶

中图法分类号:

TS201.2

提要文摘附注:

本书在简要介绍食品酶技术基本理论基础上，重点而且全面阐述酶技术在食品科技及食品工业各方面的应用，共有十四章，内容包括:食品酶技术的基本理论、食品酶制剂生产技术、食品酶分子修饰技术、食品酶的固定化技术、非水相酶反应、酶反应动力学、食品酶反应器、食品工业中应用的酶、酶在食品原料和配料方面的应用等等。

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