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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

餐饮经营管理/主编刘致良

出版发行项:

北京:高等教育出版社,2021.1

ISBN及定价:

978-7-04-054784-9/CNY32.00

载体形态项:

243页:图;26cm

丛编项:

高等职业教育旅游大类专业系列教材

个人责任者:

刘致良 主编

学科主题:

饮食业-经营管理-高等职业教育-教材

中图法分类号:

F719.3

一般附注:

国家级精品资源共享课配套教材

书目附注:

有书目 (第243页)

提要文摘附注:

本教材围绕餐饮经营管理工作过程设计了六大模块的教学内容, 包括餐厅选址、厨房设计与管理、餐厅设计与管理、菜单设计与管理、营业推广、餐饮成本控制, 并设置了具体的工作任务。每个模块下又分四个项目。教材配有丰富的课程资源。

使用对象附注:

本教材既可作为高等职业院校酒店管理专业、餐饮管理专业、烹饪专业以及其他旅游相关专业和培训机构使用, 又可作为广大餐饮企业的各级管理人员或技术人员参考用书

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