MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 现代厨房生产与管理/邵万宽主编
- 版本说明:
- 3版
- 出版发行项:
- 南京:东南大学出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5766-0289-0/CNY42.00
- 载体形态项:
- 255页:图;26cm
- 个人责任者:
- 邵万宽 主编
- 学科主题:
- 厨房-管理-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.32
- 一般附注:
- 高等职业教育旅游与酒店管理类专业“十四五”规划系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书共十章，阐述了现代厨房生产的发展、厨房规划、人员配置、产品设计、原料管理、质量管理、成本控制、设备管理、人员管理、技术培训、菜品研发、美食活动推广以及食品安全卫生等内容。
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