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题名/责任者:

中餐概论/刘广伟编著

出版发行项:

北京:高等教育出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-04-062091-7/CNY45.80

载体形态项:

254页:图，照片;26cm

个人责任者:

刘广伟 编著

学科主题:

中式菜肴-烹饪-概论

中图法分类号:

TS972.117

提要文摘附注:

本书将中餐的内涵分为六章论述，从总论、食材、工艺、产品、体系、吃事等角度，予以分别诠释，由此构成一个体系。

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