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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品脂类学/主编于修烛

出版发行项:

北京:科学出版社,2021.11

ISBN及定价:

978-7-03-069079-1/CNY49.00

载体形态项:

227页:图;26cm

并列正题名:

Food lipids

丛编项:

食品科学与工程类系列规划教材

个人责任者:

于修烛 主编

学科主题:

食品-脂类-教材

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目 (第225-227页)

提要文摘附注:

本书系统地论述了食品脂类的分类、特性及分析检测技术。全书共分为六章, 内容包括食品脂类的组成与来源、物理化学特性、氧化与抗氧化、制备与加工、营养和分析检测。本书在保持食品脂类类型、来源及特性的基础知识和内容完整的基础上, 力求体现食品脂类学发展的最新动态和未来趋势, 使其更具科学性、先进性、实用性, 力求理论与实践的密切结合。

使用对象附注:

本书主要作为高等院校食品科学与工程本科专业教科书, 也可作为其他相近专业的研究生教材, 同时也可作为从事食品脂类营养与健康、品质分析与检测等专业的科研人员、技术人员、管理人员的重要参考书

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