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题名/责任者:

面点基本功实训教程/王成贵，葛小琴，马福林主编

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:中国财富出版社有限公司,2021.08

ISBN及定价:

978-7-5047-7482-8/CNY39.00

载体形态项:

109页:照片;27cm

个人责任者:

王成贵 主编

个人责任者:

葛小琴 主编

个人责任者:

马福林 主编

学科主题:

面点-制作-职业教育-教材

中图法分类号:

TS972.116

一般附注:

职业教育“十四五”规划烹饪专业系列教材

提要文摘附注:

本书介绍了中西点在制作中涉及的相关技法及应用实例，更介绍了面点制作中所应用的设备、工具的种类及其适用范围，对于一些不常使用的大型操作设备，更是配备了图片。全书由六个项目组成，每个项目都包括学习目标、训练任务、项目小结、项目测试四部分内容。

使用对象附注:

本书适用于职业院校烹饪专业的学生

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