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题名/责任者:

西餐热菜制作/主编秦祖新, 沈逸之

出版发行项:

合肥:合肥工业大学出版社,2022.07

ISBN及定价:

978-7-5650-5942-1/CNY35.00

载体形态项:

96页:彩图;26cm

丛编项:

基于“职业教育改革实施方案”和“提质培优”的烹饪品牌专业建设系列教材

个人责任者:

秦祖新 主编

个人责任者:

沈逸之 主编

学科主题:

西式菜肴-烹饪-教材

中图法分类号:

TS972.118

提要文摘附注:

本书主要从四个方面对西餐制作工艺进行了全方位的介绍。主要内容包括: 煎、炸、炒烹调技法、煮、烩、焖烹调技法等。本书的教学内容注重知识结构的广泛性、实践性和应用性, 注重与西餐行业及企业需求相对应。本教材在编排体例上, 以学生为中心, 以工作岗位目标为要求, 立足于教师教学引导和学生主动学习。

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