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题名/责任者:

主厨笔记:西餐专业教程/王森，郭小粉主编

出版发行项:

北京:机械工业出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-111-76656-8/CNY88.00

载体形态项:

211页:彩照;26cm

其它题名:

西餐专业教程

个人责任者:

王森 主编

个人责任者:

郭小粉 主编

学科主题:

西式菜肴-烹饪-教材

中图法分类号:

TS972.118

一般附注:

主厨秘密课堂

提要文摘附注:

本书主要介绍了西餐烹饪基础及经典西餐菜品的做法，分门别类阐述了西餐基底汤与西餐汤、西餐酱汁制作等基础知识，并且有经典的基础底汤和常用酱汁的制作和调配方法，还有在此基础上衍生出的酱汁等；另外，有沙拉、主菜、主食等近70种经典的西餐食谱，每道菜均有步骤图和装盘顺序。

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