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题名/责任者:

新型干酪食品加工技术/李晓东，刘璐等著

出版发行项:

北京:科学出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-03-064692-7/CNY98.00

载体形态项:

270页:图;24cm

丛编项:

现代食品深加工技术丛书

个人责任者:

李晓东 (1968.8-) 著

个人责任者:

刘璐 著

学科主题:

干酪-食品加工

中图法分类号:

TS252.53

一般附注:

“十三五”国家重点出版物出版规划项目

提要文摘附注:

本书结合我国干酪发展趋势，阐述了天然及再制干酪的加工技术、理化性质以及品质变化的国内外最新研究进展。书中介绍了干酪及干酪衍生产品的加工技术，如天然干酪、再制干酪、模拟干酪及干酪的副产物乳清的综合利用技术，并对干酪成熟期间的微生物、化学与品质的内在变化、干酪分析与检测研究进展以及干酪作为配料应用技术进行了阐述，拓展干酪的应用领域。

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