MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 餐饮成本核算与实务/郭宏亮主编
- 出版发行项:
- 北京:北京理工大学出版社有限责任公司,2019.09
- ISBN及定价:
- 978-7-5640-9329-7/CNY36.00
- 载体形态项:
- 118页:彩图;26cm
- 中图法分类号:
- F719.3
- 一般附注:
- 职业教育课程改革创新示范精品教材
- 提要文摘附注:
- 本书共分为六个单元：主要包括认识餐饮成本核算、厨房常用计量工具及使用、原材料及菜品成本核算、饮食产品价格的核算、菜单的设计与订制和成本控制与管理，共包含16个工作任务。每个任务的编排设置了任务描述、学习准备、任务思考、知识学习、课后作业、拓展任务、知识链接七个环节。
- 使用对象附注:
- 职业教育
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