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题名/责任者:

食品加工原理与技术研究/侯丽芬，朱丹丹著

出版发行项:

天津:天津科学技术出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5742-1962-5/CNY98.00

载体形态项:

244页:图;24cm

丛编项:

学术文库

个人责任者:

侯丽芬 (1978-) 著

个人责任者:

朱丹丹 (1983-) 著

学科主题:

食品加工-研究

中图法分类号:

TS205

一般附注:

郑州旅游职业学院高层次人才科研项目

提要文摘附注:

本书系统分析了食品加工单元的操作原理及实用技术，主要包括食品微细化、食品分离、食品浓缩与结晶、食品热处理、食品膨化、食品干燥等，最后对现代食品生物技术及应用进行了探讨。

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