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题名/责任者:

蔬菜营养与功能/汪俏梅, 苗慧莹主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2022.01

ISBN及定价:

978-7-122-39622-8/CNY68.00

载体形态项:

314页:图;26cm

并列正题名:

Nutrition and function of vegetables

个人责任者:

汪俏梅 主编

个人责任者:

苗慧莹 主编

学科主题:

蔬菜-食品营养分析-高等教育-教材

中图法分类号:

R151.3

提要文摘附注:

本书以蔬菜学、生物化学、食品科学和人类营养学等学科交叉融合为特点，在概述蔬菜的分类、蔬菜在饮食中的地位，以及蔬菜营养学对蔬菜产业发展影响的基础上，详细介绍了14类共79种蔬菜的营养与功能，对每种蔬菜中主要营养物质和生物活性物质的种类与含量、调控措施和药理作用等进行系统介绍，并在此基础上进一步介绍功能性产品开发，临床报道和食疗。

使用对象附注:

普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材

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