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题名/责任者:

美味思乡月饼/胡秀钟主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2007

ISBN及定价:

978-7-122-00226-6/CNY25.00

载体形态项:

42页:彩图;24cm

丛编项:

唐人美食丛书

个人责任者:

胡秀钟 主编

学科主题:

糕点-制作-中国

中图法分类号:

TS213.2

提要文摘附注:

本书主要介绍糖浆皮类、混酥皮类、酥皮类、其他类月饼的配方和制作图解，品种丰富，原创造型，糖浆、饼皮、馅料等原辅料材料配方详尽，关键操作图解详细，“小贴士”、“特别提示”等更是亮点，可帮助月饼生产企业技术人员、中式面点制作经营商户、参加职业技能培训的学员迅速掌握操作技巧，是其良师益友。

使用对象附注:

适合月饼生产企业技术人员、中式面点制作经营商户、参加职业技能培训的学员阅读。

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