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题名/责任者:

巴斯德发酵生理学/(法)巴斯德著 沈昭文译

出版发行项:

北京:北京大学出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-301-35665-4/CNY59.00

载体形态项:

30,96页:图;27cm

并列正题名:

Physiological theory of fermentation

丛编项:

科学元典丛书.第四辑

个人责任者:

(法) 巴斯德 (Pasteur, Louis 1822-1895) 著

个人次要责任者:

沈昭文 (生物化学) 译

学科主题:

微生物-发酵-生理学

中图法分类号:

TQ920.1

一般附注:

北京大学通识教育经典名著阅读计划

丛编附注:

主丛书编号：67

提要文摘附注:

本书中，巴斯德对发酵理论进行了研究、思考和总结，通过精心设计的严谨实验，讨论了酵母发酵、酒精发酵、矿质发酵等问题，证明了发酵实际是由微生物引起的生物过程，分析了发酵过程的特点、不同微生物的不同特性，对诸多反面意见进行了批驳。

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