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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

冷拼制作技艺/宾洋主编

出版发行项:

合肥:合肥工业大学出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5650-6230-8/CNY38.00

载体形态项:

112页:图;26cm

个人责任者:

宾洋 主编

学科主题:

凉菜-制作-职业教育-教材

中图法分类号:

TS972.121

一般附注:

基于“职业教育改革方案”和“提质培优”的烹饪品牌专业建设系列教材

提要文摘附注:

本书共分四个模块：基础拼盘、基础象形拼盘、艺术小盘、大型主题艺术拼盘。内容包括：冷拼入门学习、冷拼料胚制作、双色拼盘制作、三色拼盘制作、什锦拼盘制作等。

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