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题名/责任者:

烹饪原料学/主编王向阳

版本说明:

第4版

出版发行项:

北京:高等教育出版社,2021.9

ISBN及定价:

978-7-04-056420-4/CNY43.80

载体形态项:

304页:图;26cm

个人责任者:

王向阳 主编

学科主题:

烹饪-原料-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS972.111

一般附注:

“十二五”职业教育国家规划教材修订版 新形态一体化教材

书目附注:

有书目 (第302-304页)

提要文摘附注:

本书是“十二五”职业教育国家规划教材修订版, 是烹饪专业基础课程教材。本书包括烹饪原料的资源和分类、烹饪原料生物学基础、烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性、烹饪原料的品质检验和保藏原理、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、花卉药草类原料、畜禽肉类烹饪原料、蛋品和乳品烹饪原料、鱼类烹饪原料、其它水产品烹饪原料、干货制品类烹饪原料、半成品烹饪原料、调料和食品添加剂、辅助烹饪原料、烹饪原料的安全性等17章内容, 较为详细地介绍了烹饪行业当今流行的烹饪原料, 并紧密结合烹饪行业对原料的要求, 着重介绍了其烹饪特性。本书知识讲解深入浅出, 简洁精练, 具有较强的适用性和实用性。

使用对象附注:

本书可作为高等职业院校、高等专科院校、五年制高职院校、成人高等院校及本科院校高职教育烹饪、餐饮管理与服务等相关专业学生学习用书, 也可供餐饮、烹饪行业社会从业人员培训或工作使用

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