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- 题名/责任者:
- 发酵食品工艺学/刘素纯, 刘书亮, 秦礼康主编
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2023.12
- ISBN及定价:
- 978-7-122-43536-1/CNY58.00
- 载体形态项:
- 307页:图;26cm
- 个人责任者:
- 刘素纯 主编
- 个人责任者:
- 刘书亮 主编
- 个人责任者:
- 秦礼康 主编
- 个人次要责任者:
- 胡欣洁 参编
- 个人次要责任者:
- 杨妮 参编
- 学科主题:
- 发酵食品-生产工艺-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS26
- 一般附注:
- 化学工业出版社“十四五”普通高等教育规划教材
- 责任者附注:
- 本书参编人员: 胡欣洁, 杨妮, 陈晟, 曾海英, 罗源
- 责任者附注:
- 刘素纯, 湖南农业大学食品学院教授, 系主任。研究领域是发酵食品, 教学情况: 主讲食品工艺学的发酵食品工艺部分, 发酵食品专题, 食品微生物学实验技术, 酿酒工艺学, 食品微生物检验等本科课程。
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书以发酵和酿造食品的工业化生产为主线, 注重现代生物技术及新设备在该领域的应用, 内容包括发酵食品微生物及其生化机理与发展, 发酵豆类食品、发酵粮食食品、发酵果蔬食品、发酵畜产食品现代生产工艺参数及产品质量标准, 并对其安全生产管理进行了概述。
- 使用对象附注:
- 本书适用于食品科学工程、应用生物工程、发酵工程、农产品贮运与加工等专业的大学本科及研究生的课程教学使用, 也可供从事食品发酵、食品加工及相关学科的研究者和生产者参考应用
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