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题名/责任者:

粮食食品加工学/陈凤莲，曲敏编

出版发行项:

北京:科学出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-03-065997-2/CNY69.00

载体形态项:

300页:图;26cm

并列正题名:

Grain food processing science

个人责任者:

陈凤莲 (1975-) 编

个人责任者:

曲敏 (女， 1966-) 编

学科主题:

粮食加工-食品加工-教材

中图法分类号:

TS219

一般附注:

“粮食工程”专业系列规划教材 “高值化全谷物粳米系列食品创制关键技术及产业化示范项目(黑龙江省科技重大专项资助)”资助

相关题名附注:

封面英文题名：Grain food processing science

提要文摘附注:

本书系统地介绍了粮食的结构与品质、粮食的化学组成、谷物清理、稻谷制米、小麦制粉等粮食原料基础知识及加工的基本方法和理论，同时还阐述了面制食品加工、稻谷深加工、马铃薯食品加工、杂粮食品加工、速冻粮食食品加工、现代粮食食品加工等以粮食谷物为原料的食品加工技术，并就粮食食品加工评价方法进行了叙述。

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