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题名/责任者:

食品生物资源学/曹建国, 戴锡玲, 王全喜编著

出版发行项:

北京:科学出版社,2020.12

ISBN及定价:

978-7-03-066666-6/CNY39.80

载体形态项:

193页:图;24cm

并列正题名:

Food bioresources science

丛编项:

食品科学与工程类系列规划教材

个人责任者:

曹建国 编著

个人责任者:

戴锡玲 编著

个人责任者:

王全喜 编著

学科主题:

食品-生物资源-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书较系统地介绍了食品生物资源的化学组成、形态结构、资源种类、主要食用部位及营养特点等。主要内容包括生命的化学及分子组成细胞结构和功能; 食品植物资源的形态结构、资源的基本类群及其主要营养价值; 食品动物资源的形态结构、主要食用种类及其营养价值; 食品生物资源的开发利用与保护等。

使用对象附注:

本书可作为食品科学与工程类专业本科生教材, 也可作为食品相关研究人员、教师的参考用书

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