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MARC状态:订购 文献类型:中文图书 浏览次数:7

题名/责任者:
烹饪原料与加工工艺/蔡振林, 孙志义, 吴亚琼主编
出版发行项:
成都:电子科技大学出版社,2020.12
ISBN及定价:
978-7-5647-8674-8/CNY69.80
载体形态项:
285页:彩图;26cm
丛编项:
校企合作烹饪专业教材
个人责任者:
蔡振林 主编
个人责任者:
孙志义 主编
个人责任者:
吴亚琼 主编
学科主题:
烹饪-原料-加工
中图法分类号:
TS972.111
一般附注:
“互联网+教育”新形态教材
书目附注:
有书目 (第285页)
提要文摘附注:
烹饪是具有广阔就业前景的高薪行业, 本书按照系统、实用、易学、易用的原则详细介绍了烹饪原料的相关知识, 及其初步加工工艺。本书分上、下两篇, 上篇内容涵盖烹饪原料概述、粮食类原料、蔬菜类原料、禽畜类原料、水产品类原料、果品类原料、调味和辅助原料等原料的基础知识; 下篇内容涵盖刀工与原料成型、鲜活原料的初加工、分档取料与整料去骨、干货原料的涨发等原料的加工工艺。
使用对象附注:
本书可作为中、高职院校烹饪专业的教材, 也可作为科普读物, 供广大烹饪爱好者参考学习
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