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题名/责任者:

易牙遗意/(元) 韩奕撰 邱庞同注释

出版发行项:

北京:中国商业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5208-1308-2/CNY59.00

载体形态项:

206页;24cm

合订、合刊:

醒园录 李化楠,

丛编项:

中华烹饪古籍经典藏书

个人责任者:

韩奕, 元代 撰

个人责任者:

李化楠, 清代 撰

个人次要责任者:

邱庞同 注释

个人次要责任者:

侯汉初 注释

个人次要责任者:

熊四智 注释

学科主题:

饮食-研究-中国-古代

学科主题:

烹饪-中国-古代

中图法分类号:

TS972.1

提要文摘附注:

《易牙遗意》共二卷, 分十二类。其中, 上卷为“醖造类”“脯鲊类”“蔬菜类” ; 下为“笼造类”“炉造类”“糕饵类”“汤饼类”“斋食类”“果实类”“诸汤类”“诸茶类”“食药类”。共记载了一百五十多种料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的制作方法。《醒园录》系清代中叶的饮食专著。全书分上、下两卷, 记载烹调 (三十九种)、酿造 (二十四种)、糕点小吃 (二十四种)、食品加工 (二十五种)、饮料 (四种)、食品保藏 (五种) 等共一百二十一种。诸如炮制熊掌、鹿筋、燕窝、鱼翅、鲍鱼等山珍海味之法, 加工火腿、酱肉、板鸭、风鸡等之方, 无不涉猎。

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