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题名/责任者:

食品保藏与加工工艺研究/董世荣，徐微，孙宇著

出版发行项:

北京:中国纺织出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-5180-5559-3/CNY81.00

载体形态项:

278页;24cm

个人责任者:

董世荣 著

个人责任者:

徐微 著

个人责任者:

孙宇 著

学科主题:

食品保鲜

学科主题:

食品贮藏

学科主题:

食品加工-工艺学

中图法分类号:

TS205

一般附注:

国家自然青年科学基金和哈尔滨学院青年博士科研启动基金项目资助

提要文摘附注:

本书首先系统地介绍了食品的原材料和食品保藏技术，在食品加工技术部分，将食品保藏和加工原理融合到各加工工艺中，在具体介绍几类常见食品的加工工艺时，强化了食品加工工艺与设备的应用。

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