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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品物性学/张志健，秦礼康主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-03-058493-9/CNY59.80

载体形态项:

292页:图;26cm

并列正题名:

Physical properties of foods

个人责任者:

张志健 (1961-) 主编

个人责任者:

秦礼康 (1965-) 主编

学科主题:

食品-物性学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.7

一般附注:

食品科学与工程类系列规划教材 陕西理工大学教材建设经费资助

相关题名附注:

封面英文题名：Physical properties of foods

提要文摘附注:

本书包括绪论、食品的结构特性、食品的几何特性、食品的力学特性、食品的热特性、食品的界面特性、食品的电特性和食品的光学性质8个部分。在概括性回顾和补充相关普通物理学知识和技术的基础上，重点介绍与食品贮藏、加工、检测相关的物理特性和技术基础，并对相关食品物性的研究方法、技术及目前尚未形成体系的相关零散研究成果作了简要介绍。全书以食品的物理特性为主线，使内容体系更符合基础学科的特点，同时阐述了食品物性学与食品质构学、食品感官评价的关系，避免了学科或课程教学内容的重叠。

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