MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：3
- 题名/责任者:
- 面点制作工艺/高琼，张芸主编
- 出版发行项:
- 武汉:华中科技大学出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5680-9251-7/CNY49.80
- 载体形态项:
- 263页;26cm
- 并列正题名:
- Pastry-making techniques
- 个人责任者:
- 高琼 主编
- 个人责任者:
- 张芸 主编
- 学科主题:
- 面食-制作-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS972.116
- 一般附注:
- 普通高等学校“十四五”规划旅游管理类精品教材 酒店管理专业 教育部旅游管理专业本科综合改革试点项目配套规划教材 华中科技大学出版社“十四五”规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书上篇为面点制作工艺理论知识模块，从原料、设备的选用，面团、馅料的制作，面点的形成与创新，详细描写面点制作各个流程的基础工艺。下篇为面点制作工艺技能实践模块，以实践操作来讲解各类面点制作的工艺流程。本书在内容的安排遵循教学实际要求，也体现了技能水平渐进的要求。
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