MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 原料加工与配菜/陈金凤主编
- 出版发行项:
- 北京:中国劳动社会保障出版社,2021.10
- ISBN及定价:
- 978-7-5167-5006-3/CNY68.00
- 载体形态项:
- 311页:彩图，彩照;26cm
- 个人责任者:
- 陈金凤 主编
- 学科主题:
- 烹饪-原料-加工-技术培训-教材
- 中图法分类号:
- TS972.111
- 一般附注:
- 专项职业能力考核培训教材
- 题名责任附注:
- 人力资源社会保障部教材办公室组织编写
- 提要文摘附注:
- 本书根据原料加工与配菜岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用任务化的编写方式。全书共包括7个项目：整料出骨、植物性原料精加工、动物性原料精加工、全鱼精加工、植物性原料美化(大刀花)、原料上浆、配花式菜。
- 使用对象附注:
- 本书适用于中式烹饪从业人员
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