刀工与烹调基础

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MARC状态:已编 文献类型:中文图书 浏览次数:20

题名/责任者:
刀工与烹调基础/陈志云, 张仁庆主编
出版发行项:
北京:中国时代经济出版社,2006
ISBN及定价:
7-80221-105-0/CNY25.00
载体形态项:
186页:彩图;24cm
丛编项:
最新厨师培训教材丛书
个人责任者:
陈志云 主编
个人责任者:
张仁庆 主编
学科主题:
烹饪-原料-加工-技术培训-教材
学科主题:
烹饪-方法-技术培训-教材
中图法分类号:
TS972.1
提要文摘附注:
刀工是厨艺中的主要功夫,烹调是厨艺中主要的技术。本书详细全面地介绍了刀工和烹调知识。
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