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题名/责任者:

绍兴地方特色菜实训教程/主编李志强

出版发行项:

杭州:浙江工商大学出版社,2021.7

ISBN及定价:

978-7-5178-4615-4/CNY69.00

载体形态项:

334页:图;21cm

个人责任者:

李志强 主编

个人次要责任者:

黄建飞 编写

个人次要责任者:

傅江杨 编写

学科主题:

菜谱-绍兴市-中等专业学校-教材

中图法分类号:

TS972.182.553

中图法分类号:

TS972.182

责任者附注:

本书参加编写人员: 黄建飞, 傅江杨, 茅天尧, 余铁军, 余秀光等

提要文摘附注:

本书是中职烹饪专业选修课教材。教材以传统绍兴菜为核心, 突出绍兴各地传统名菜名点, 结合当代绍兴酒店行业中的创新菜、特色菜。为面向中职烹饪专业的实训教材, 旨在突出地方特色菜肴, 较为全面地收集了绍兴地区名店名菜的各种菜谱与制作工艺的基础上, 总结了绍兴地区地方传统名菜名点的烹饪方法与技巧, 全书共收录绍兴菜 (含越城、柯桥) 38例、上虞菜85例、诸暨菜11例、新昌菜11例、嵊州菜10例, 以及创新成果和典型案例--上虞岭南“谢公宴·十碗头”10例, 介绍了绍兴各地的主要烹饪技法和风味特点。

使用对象附注:

中职学生

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