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题名/责任者:

食品安全风险分析理论与应用/张鸿雁主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-03-061387-5/CNY29.80

载体形态项:

108页;24cm

并列正题名:

Theory and application of food safety risk analysis

个人责任者:

张鸿雁 主编

学科主题:

食品安全-风险分析-教材

中图法分类号:

TS201.6

中图法分类号:

R155.5

一般附注:

食品科学与工程类系列规划教材

相关题名附注:

封面英文题名：Theory and application of food safety risk analysis

提要文摘附注:

本书共五章，主要介绍了食品安全风险分析产生的背景和意义，以及由风险评估、风险管理和风险交流三部分构成的理论框架等内容。分别就化学性危害和生物性危害重点介绍了风险评估的四个步骤：危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述，并结合具体案例详细介绍了风险评估、风险管理和风险交流的实践应用。

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