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题名/责任者:

烘焙工艺与实训/张冬梅主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-03-061408-7/CNY68.00

载体形态项:

187页:彩图;26cm

个人责任者:

张冬梅 (女， 1984-) 主编

学科主题:

烘焙-食品加工-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS213.2

一般附注:

职业教育“十三五”规划教材 高职高专食品类专业教材系列

提要文摘附注:

本书分为八个模块，分别为烘焙入门、中式酥性糕点制作、蛋糕制作、面包制作、饼干制作、月饼制作、西点制作和就业创业指导，详细讲解了桃酥、戚风蛋糕、吐司面包、发醇饼干、广式月饼、泡芙、蛋挞、比萨等产品的制作过程。

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