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题名/责任者:

中式烹调技艺/吴永强，赵学斌，王茂主编

出版发行项:

北京:北京理工大学出版社有限责任公司,2021.11

ISBN及定价:

978-7-5763-0143-4/CNY44.00

载体形态项:

176页:彩照;29cm

个人责任者:

吴永强 主编

个人责任者:

赵学斌 主编

个人责任者:

王茂 主编

学科主题:

中式菜肴-烹饪

中图法分类号:

TS972.117

一般附注:

职业教育课程改革创新示范精品教材

提要文摘附注:

本书介绍了中式烹调的相关技艺，采用项目任务式结构，共包含八个项目，内容涵盖刀工技术、鲜活原料的选料与初加工、干货原料的选料与涨发、原料的预制加工，以及烹饪勺工、初步熟处理与制汤、火候与调味、菜肴装盘工艺。

使用对象附注:

本书适用于中职学校烹饪专业学生和各类烹饪培训机构的学习人员

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