MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：3
- 题名/责任者:
- 中式烹调/刘雪峰，温宝莉主编
- 出版发行项:
- 北京:中国劳动社会保障出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5167-6259-2/CNY20.00
- 载体形态项:
- 201页;21cm
- 个人责任者:
- 刘雪峰 (1968-) 主编
- 个人责任者:
- 温宝莉 主编
- 学科主题:
- 中式菜肴-烹饪-技术培训-教材
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 一般附注:
- 就业技能培训新模式教材
- 提要文摘附注:
- 本书围绕中式烹调工作实际，共设置餐饮行业职业守则、烹饪原料基础知识、饮食营养基础知识、食品卫生与安全、餐饮业成本核算基础知识、原料加工与切割、原料预制、菜肴制作基础八大模块内容。
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