MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：21
- 题名/责任者:
- 食品化学/李红主编
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-5180-1245-9/CNY44.00
- 载体形态项:
- 491页:图;24cm
- 个人责任者:
- 李红 (女， 1978-) 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 普通高等教育“十二五”部委级规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书共分12章，重点介绍食品化学的基础理论及相关的实用知识，主要包括食品的六大营养成分，食品的色香味及有害成分的结构、性质和它们在食品加工和储藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的营养等。
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