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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

中式烹调师.技师 高级技师/中国就业培训技术指导中心组织编写

出版发行项:

北京:中国劳动社会保障出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5167-6011-6/CNY58.00

载体形态项:

266页:彩图;26cm

个人责任者:

吕新河 (1967-) 主编

个人责任者:

赵福振 主编

学科主题:

中式菜肴-烹饪-职业技能-鉴定-教材

中图法分类号:

TS972.117

一般附注:

国家职业技能等级认定培训教程·中式烹调师系列/吕新河总主编 国家级职业培训规划教材 国家基本职业培训包教材资源

责任者附注:

主编：吕新河、赵福振

提要文摘附注:

本书介绍了中式烹调师技师、高级技师应掌握的理论知识和操作技能，涉及特色原料鉴别与初加工、菜单设计、菜肴制作与装饰、厨房管理、培训指导等内容。

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