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题名/责任者:

浙江名菜制作与创新/刘晨主编

出版发行项:

北京:中国商业出版社,2021.12

ISBN及定价:

978-7-5208-1874-2/CNY88.00

载体形态项:

242页:彩图;29cm

个人责任者:

刘晨 主编

学科主题:

中式菜肴-菜谱-浙江省

中图法分类号:

TS972.182

一般附注:

浙江省社科联社科普及课题成果 (21KPD15YB)

责任者附注:

刘晨, 浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院党总支书记、副院长。

提要文摘附注:

本书是项目负责人经过前期与相关协会领导与专家们的联系沟通、实地考察、确定品种、确定拍摄时间、联系拍摄组、赴各地拍摄并记录每个菜的制作过程等各项工作的基础上, 拍摄了杭州、宁波、绍兴、温州、嘉兴、湖州、金华、衢州、舟山、台州、丽水当地的名菜100多道, 而每一道名菜的介绍, 均有烹调方法、原料、制作过程、成品特点、制作关键、营养价值与保健功能, 图片与视频, 富有知识性、趣味性与艺术性, 得到前期广大使用者的一致肯定与好评。

使用对象附注:

烹饪爱好者

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